肉用仔鸡手工屠宰加工有哪些工序？

   气候温度，有利于生长发育。按别做好传染病的顶防镣种工作。近年来，我国内用仔鸡生产发展迅速，在成倍增长的同时子销售市场也起了很大变化。因此，目前屠宰加工量越来绝大，单靠城市一些大型肉鸡屠宰。工厂加工已跟不上需要，所以，当前采用手工加工肉用仔鸡还是毛一定作用的。手工屠宰加工有以下一些工序。
（1）停喂和绝食：需要屠宰的鸡群首先要绝食，不管是收购或自养的肉用仔鸡，绝食时间一般要12小时以上，对屠体品质和等级祁有一定好处，但饮水不得中断。
（2）抓鸡：抓鸡要注意部位，不要抓翅膀。避免发生骨折或出“血印”。
（3）保定：左手捏住鸡的两翅膀，小指钩住鸡的左腿拇指和食指时捏住鸡冠。右手持刀，立于放血盆旁。
（4）宰杀：颈部刀口处拔掉部分毛放血。为使外形美观，最只好选用口腔宰杀法。用小型尖刀，刺入口腔第二颈椎处，用尖刀割断颈静脉和桥静脉，再将刀抽出一半，通过上颌裂缝，向眼内侧斜刺延脑，以彼坏肌肉神经中枢，使其早死和放血干净，并有利于拔毛。
（5）迟烫毛：待血放尽时进行烫毛。烫毛要用65-75℃温水，不可用沸水，因沸水易烫坏表皮，影响等级，退毛顺序如下。
    ①先拔两边翅毛：便鸡侧卧，拔右翅时，用右手固定右肩，左手拔毛。拔左侧时两手互换。
    ②推背毛：用左乎口定鸡体，右手推去背毛和体侧毛。
    ③去头颈毛：先拔去颈基毛，而后以左手固定颈基，右手握颈向头部一蹭，即可除去掉颈毛，而后再摘去头毛。
（6）请洗整理：将鸡尸体放于清水盆中漂洗，检查鸡尸上是否有残存死皮和小毛，并控去肉体上的余水。
（7）净膛：根据屠宰目的不同，净膛可分半净膛和全净膛两种。半净膛只将大小肠拉出，好、心、胃等仍留在膛内。全净膛则将上述脏器全部取出。
    ①半净膛的操作方法：拉肠，即先将鸡体置于手中，挤出肛门内积存的粪便，用净水洗手后，将尸体仰放于木板上，以左手固定鸡体，右手食指或中指插入肛门，拉断泄殖隘与肛门的连接处，并将肠头拉出。右手食指和中指再重新插入肛门钩出小肠，徐徐拉出体外。当拉到十二指肠时，左子压住十二指肠与肌胃的连接处，细心操作，不要把肠管其他部位拉断。
    ②全净膛操作方法：在肛门下方的腹部，切开3一4厘米的开口，右手插入腹腔，拘出全部内脏，将休腔冲洗干净。
（8）摘除味囊：如果叮飞向有积食和积以。囊摘除。摘出办法：在颈下C囊后切3厘米的开口，用右手剥离嗉囊，切断连接食道的两端，即可摘出。
（9）截头和切肢：从第一颈椎去头，截下颈椎。从踝关节割脚。
（10）割翅、割腿、割胸：具有某些商品缺陷的白条鸡如胸骨弯曲、骨折等作为冻分割鸡的原料，除净膛、去头、脚之外，还要切去翅、腿、胸等。整形包装后即可上市销售或进行冷藏。