“春节快到了，市场上的猪肉一下子紧俏起来，会不会对质量安全有所放松？”去年的“猪肉事件”，仍让许多长沙市民格外关注肉类产品安全问题。日前，记者走访了长沙市最大的屠宰场——五里牌屠宰场。
　　生意火爆质检不含糊
　　昨天上午8时，记者赶到五里牌屠宰场时，虽然已过了交易高峰时段，市场内仍是人声鼎沸。“一年到头，生猪屠宰从不间断，一般从晚上12点忙到清晨6点。现在快到春节了，猪肉的需求量大增，屠宰场忙到上午9点也是常事。”该市场李主任告诉记者，作为长沙市最大的生猪屠宰加工企业之一，进入腊月后，他们每天要向长沙供应几千头猪，占整个长沙市场的四成。
　　屠宰场操作大间里，一头头已被去毛、去内脏的白猪悬挂在轨槽上，工人拿着特制水枪给白猪“洗澡”。“屠宰后的猪要洗去血污、粪便等脏东西，确保清洁卫生。”
　　不远处，农业局的检测员在仔细核对检测结果。“他们需要对每一头出场的生猪的检测数据进行确认，无误后，再在猪的身上盖上蓝印戳与圆红印。”李主任解释，蓝印戳是由农业局兽医站盖的，标志检疫合格；圆红印是屠宰场盖的，也是合格的标志。”一名检测员介绍：“生猪由养殖企业运送至屠宰场必须提供相应的检疫报告，而且，生猪入场后必须经过12小时的待宰观察，通过(观察)的才能进入屠宰阶段。”
　　记者注意到，生猪屠宰生产线上有两类工作人员，分别穿着蓝色和白色的工作服。“蓝衣工人是屠宰企业的工人，主要从事生猪屠宰的各个程序的工作；白衣人员则是动物检疫部门派驻厂的检疫人员，他们根据国际惯例穿白衣，与屠宰场互不统属，独立工作。”一名工人向记者介绍，一般生产线上有30多名检疫人员，负责对宰后猪的头部、肠系膜、咬肌、胴体、旋毛虫、内脏等进行检疫，一旦发现问题，整个生产线就要停止，只有通过全部检疫程序并通过复验的猪，才会盖上大家熟悉的蓝色合格章。
春节期间肉制品严格入市
　　“从1月起，长沙市就制定了肉禽产品入市的详细措施，凡不符合调运规定的肉制品，一律不允许进入市场，确保市民在春节期间吃上‘放心肉’。”省畜牧水产局畜牧处处长陈志军介绍，春节期间，肉品消费旺盛，动物及其产品流通增加。对此，省政府特别要求，各级动物检疫部门须加强家禽的抗体抽样监测，提高禽群免疫保护水平，降低疫情发生风险。一旦发现疫情，须及时处置并向有关部门通报，确保所有养殖、屠宰、加工等场所及时消毒并做无害化处理。
　　此外，各地动物防疫监督机构要到场、到户或到指定地点检疫出栏畜禽；严格查验畜禽的免疫档案，检查畜禽的免疫耳标佩戴情况；严格实行快进快宰制度，确保24小时内完成留场牲畜的屠宰；逐步推广禽类集中屠宰、白条鸡上市的做法。
　　春节期间，省畜牧兽医总站还将加强对各地入市动物及动物产品的监管，对外来肉制品实行报检和集中监督检查，核对其是否相符临床健康情况。凡不符合调运规定的肉制品，一律不允许进入市场销售。

文章来源：中国牧业网